1方法意義與適用范圍：大米或米粉在貯藏過程中，因環(huán)境和微生物的作用，不斷陳化，除口感漸差外，還會產(chǎn)生些有毒有害物質(zhì)，如過氧化物、致癌物黃曲霉**等。目前，我對陳化糧的術(shù)要求還沒有正式公布，報批稿規(guī)定脂肪酸值＞37%為陳化，37%相當(dāng)于滴瓶標(biāo)簽色卡上“三年及三年以上米”的*個色階。因此本方法僅適用于大米、米粉以及年糕、湯團等米制品的新鮮度快速鑒別，對測試結(jié)果如何處理由測試人自行掌握。